2025-06-11
郑州市中心医院
天气越来越热了
石婉嘉最近做饭总是离不开醋
提不起食欲的时候
拌个小凉菜
加点醋
胃口立刻打开了
帮助血糖更平稳
2020年《营养研究》期刊上发表的
一项随机对照研究发现
每天吃饭时加点醋
（约30毫升）
血糖变化会更平缓
相关研究截图
国际糖尿病联合会的官方期刊
《糖尿病研究与临床实践》
也刊发过一篇
关于醋影响血糖的分析
研究指出
醋可以降低
餐后血糖水平和胰岛素水平
（注：醋不能直接用于降低血糖
适量食用可能对控制血糖有益。）
我院内分泌科主任
主任医师康志强说
血糖大起大落不是一件好事情
它对我们的身体并不好
吃精制碳水时
加些醋能够帮助稳定血糖
因为醋中的乙酸会
减缓淀粉转化为糖的速度
从而降低血糖反应
精制碳水：指精加工过的碳水化合物类食物。其中包括米饭、馒头、面条、米粥、米线、米粉、烧饼等。饺子、包子皮也属于精制碳水。
获得更健康的血压
众所周知
高钠 摄入已经被确认
和多种慢性疾病有关
比如高血压、心脑血管疾病等
而醋，不但能让东西更好吃
还可以减少盐的用量
这是因为醋能增强咸味
在醋酸味的对比之下
食物原本的咸味会变得更明显
1~2%的食盐溶液中
添加 0.01%的醋酸
咸味更强
尝试吃饭时加些醋
就能让你不知不觉
减少盐的摄入
保留更多的营养
煎、炒、烹、炸等高温烹饪时
会对蔬菜里的维生素C
等营养素造成不同程度的破坏
这时在炒菜时加点醋
可以减少营养素损失
相对不加醋来讲
能让食物保留更多的营养素
同样情况下我们也就
可以摄入更多营养
获得更好的食欲
醋可以刺激胃酸和消化液分泌
不仅能让人有更好的食欲
还能起到促进消化的作用
《本草备要》中也说
醋有开胃健脾的功效
胃口不好的慢性病患者
和味觉退化的老年人
适量吃些醋
可以调节食欲
改善进食情况
可能降低结石复发风险
醋除了好吃
还有一些意想不到的效果
比如可能有
降低肾结石复发的概率
2019年中《柳叶刀-开放科学》
曾发表了一项研究
研究表明
陈醋抑制肾结石复发的分子机制
有临床研究结果显示
每日服用陈醋的患者
其术后1年的结石复发率
要低于对照组患者
泌尿外科主任医师张昊提醒
一些患者喝食用醋来融化掉结石
这是不科学的
食用醋喝进体内后会被消化分解
醋酸是不能够到达肾脏的
相反
大量醋酸反而可能会损伤胃黏膜
一项发表在《Diabetes Care》杂志
（国际糖尿病期刊）上的研究发现
2汤匙醋加水饮用后
糖尿病人的餐后血糖
下降了约20%
▶ 研究中使用醋的摄入量各不相同，一般来说，每餐摄入醋的量为15-30毫升比较合适
▶ 醋随餐服用，降血糖效果最佳
注意：果醋的含糖量相对较低
但如果摄入过多
也可能对血糖造成影响
所以糖友在选择果醋时
要注意其中的含糖量
1.总酸值越高，质量越好
按照国家标准
GB/T 18187-2000 要求
酿造食醋的总酸应该
> 3.5 g/100 ml
数值越高
通常来说品质越好
醋和酒一样是有度数的
醋的度数
代表醋的酸度
5度以下的醋：适合炒菜，这也是用途最多的一种功能
5度~8度的：适合蘸食、拌凉菜，因为度数高一些，杀菌功效也会好一些
9度~16度：这个酸度更适合用它做保健醋。一般度数越高，醋的香味就越浓
2.酿造食醋
比配制食醋更值得选
酿造食醋
是指单独或混合使用
各种含有淀粉糖的
固料或者酒精
进行微生物发酵
酿制而成的液体调味品
配制食醋
一般是在成品酿造食醋的
基础上调配出来的
它的风味物质
味道等都会相对弱一些
3.固态发酵
比液态发酵风味更好
酿造食醋又分为固态发酵和液态发酵
1
固态发酵
2
液态发酵
固态发酵主要是用高粱
麸皮等固态粮食及其副产品为原料
经较长时间发酵酿制而成
风味物质丰富
而大部分的液态发酵是在
粮食、糖类、果类
或酒精等液态原料上
引入醋酸菌来酿制
缩短了生产周期
但产出的醋风味相对单一
醋虽然是味保健的调味品
但并非人人适合
吃错了反而会伤身
这4类人
建议少吃醋
对醋过敏及低血压的人，低血压的人吃了之后，可能会出现头痛头晕、全身疲软等不适
牙齿敏感或有口腔疾病的人
服用某些药物的人，磺胺类药物、氧化镁、胃舒平等碱性药物，如果和醋同食，可能会影响药效，建议咨询医生
胃溃疡、胃酸过多的人不适合
注：食品、调味品不能代替药物治疗
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