2024-07-01
郑州市中心医院
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牛奶，被誉为白色血液
据说是“最接近完美的食品”
但是有多少人赞美它
就有多少人诋毁它
牛奶里有饱和脂肪酸和胆固醇
有人说它“伤心脏”
还有说它“致癌”
还有人说喝牛奶“发胖”
这是真的吗？
没有套路
先说答案
以上说法太片面！
牛奶其实是“护心”高手！
每天喝1杯牛奶（约250毫升）
患冠心病的风险降低14％
2020年
中国医学科学院阜外医院
通过一项涉及9万多人的研究提示
与从不喝牛奶的人相比
每天喝150~300克牛奶的人
心血管病发病和死亡风险
分别降低23%和19%
《美国临床营养学杂志》研究
牛奶中的乳脂肪
对控制血脂有好处
但有一点是肯定的
作为中国人
你可能喝奶太少了
1
欧美国家的牛奶消费量
平均每人每年超过300千克
中国人每年只喝21.7千克 牛奶
差了15倍！
喝牛奶“致癌”？
要么是针对
一部分喝牛奶太多的西方人
要么就是用动物来做研究
和中国人的饮食情况有本质区别
最新的证据表明
奶类及其制品的摄入
可能与前列腺癌、乳腺癌
发病风险无关
并且，低脂奶及其制品摄入
可能会降低
16%乳腺癌发病风险
喝牛奶易发胖？
郑州大学附属郑州中心医院
胃肠代谢外科病区主任
主任医师胡扬喜说
这通常与他们的整体饮食
和生活方式有关
牛奶中86%都是水
真正固形物的含量
约为13%~14%
尽管大家看配料表里标着脂肪
但实际上它的绝对值
在牛奶中是很低的
牛奶并不会成为
体重管理的主要问题
目前全世界的主流观点是
适量喝牛奶有益健康
各国膳食指南也都推荐大家喝牛奶
乳类互换表
来源：中国居民膳食指南
根据《中国居民膳食指南》建议
成人每天应该摄入300克牛奶
（约一次性纸杯一杯半）
或相当量的乳制品
这样有助于膳食结构平衡
还能补钙
300克是一个平均值
如果你早上喝了一杯牛奶
晚上作为夜宵再喝一酸杯
完全没问题
牛奶如何挑选
小编石婉嘉发现
现在牛奶种类有好多
袋装的、瓶装的、有机的
纯鲜的、高钙的
这么多牛奶
该怎么挑选呢
消化内科主任
主任医师吴慧丽告诉我们
牛奶按加工温度
可分为鲜牛奶和纯牛奶
鲜牛奶
只有低温杀菌牛奶才能称之为“鲜牛奶”，也叫巴氏杀菌乳。
特点为：杀菌温度低，活性蛋白、活性因子保留更多。
我们在牛奶外包装上看到的75℃，代表巴氏杀菌温度，这种就属于鲜牛奶。
有的还会标注免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶三种活性因子的含量，说明牛奶品质比较高。
我国将72℃-80℃之间定义为巴氏杀菌，也叫低温杀菌牛奶。
这类牛奶比较娇嫩，保质期较短，要冰箱冷藏保存哦。
纯牛奶
纯牛奶也叫超高温灭菌乳，灭菌温度高，可达到130℃以上，特点是保质期较长，无需冷藏保存，方便携带。
但相比于鲜牛奶，其中活性物质较少。
在家喝：建议您选择鲜牛奶，更加有益健康；
要是出门：从方便携带角度，纯牛奶也是不错的选择。
零乳糖牛奶
零乳糖牛奶在生产加工时会加入乳糖酶，将牛奶中的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。
这对于患有乳糖不耐受的人群非常友好，能避免喝牛奶之后出现腹痛、腹泻的情况。
零乳糖牛奶的配料表中除了生牛乳之外，还含有乳糖酶，属于调制乳，产品标准号为 GB 25191。
临期鲜牛奶的营养会打折扣吗？
一般来说，低温保存2℃~6℃，在保质期内饮用，就能保证鲜牛奶的品质，营养价值基本是稳定的状态。
总之，牛奶选择原料越简单的越好。
常喝牛奶vs偶尔喝牛奶
真的差很多
牛奶是大自然中营养价值高
且比较全面的食物
牛奶中还含有活性蛋白
科学界开展的研究认为
它们可以提高人体免疫力
还有助于抑制
癌细胞或肿瘤细胞的生长
适合长期饮用
哇
适合高尿酸的人群饮用：牛奶属于低嘌呤的食物，牛奶中含有的酪蛋白和乳清蛋白可以促进尿酸的排泄。
适合 2 型糖尿病患者饮用：有研究表示，每天饮奶具有很强的糖尿病保护作用。
钙摄入不足会改变胰腺β细胞的细胞内和细胞外钙池中钙离子的平衡，影响胰岛素正常释放。
控制血压：牛奶中含有的矿物质钙、钾、镁，都对控血压很有帮助。
牛奶有“三怕”
一怕过热加工。加工温度越高，活性物质损害越多。
二怕长期保存。
三怕漂洋过海。因此从这个意义上说，现在也提出了“优质牛奶，产自本土的牛奶”理念。
现在国产牛奶在安全性
品质方面都有极大的提高
建议消费者理性选择哦
如果你不喜欢牛奶的味道
或有乳糖不耐
可以用酸奶、奶粉或奶酪代替
（首选酸奶）
（乳类互换表。来源：腾讯医典）
需要提醒的是
酸奶、奶粉尽量选择低糖的
奶酪要选低盐的
你喝牛奶了吗
今天
供稿：李润华
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