2024-06-04
郑州市中心医院
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豆浆油条
是很多人喜欢的早餐搭配
随着豆浆机的普及
自制豆浆也越来越方便
但是大家要警惕
自制豆浆也有注意事项
近日
#喝了自制豆浆父女双双中毒#
引发网友关注
事情经过是这样的
7岁的珂珂和父亲
像往常一样进食早餐
喝着和平常一样
“煮沸“的自磨豆浆
由于赶时间
珂珂父亲待豆浆煮沸后
立即盛出
稍加放凉后
便和孩子一起饮用
谁料想
几个小时后父女二人
被120送入医院救治
抵达医院时
距离父女二人饮用豆浆
已超过4小时
很快
当地医院的急诊团队
及儿科团队到达急诊
凭借丰富的临床经验
医护人员迅速判断出
这对父女
极有可能是食物中毒了
据急诊儿科医生回忆
珂珂送到急诊时像魔怔似的
一会儿嘴里念着
“老师来了”“我要去上课”
一会儿又嚷嚷着
头晕难受、烦躁不安
但面对医生
或家人的询问
却无法对答
而这正是毒物
所致的神经障碍
幸运的是
经过抢救
父女二人的病情都得到控制
追溯这次中毒事件的源头
罪魁祸首正是那杯 “自制豆浆”
煮豆浆会出现“假沸”
建议再煮10分钟
郑州大学附属郑州中心医院
急诊科主任
主任医师刘畅说
由于大豆富含蛋白质
且含有皂甙这类
天然表面活性剂
使得豆浆表面很容易产生
大量的肥皂样泡沫
看起来好似“煮沸”
实际温度只有80℃左右
完全达不到严格意义上的煮沸
在温度不够的情况下
大豆中的有害物质
又叫抗营养因子
（包括蛋白酶抑制因子、
脲酶、凝集素等）
不能被完全破坏或灭活
导致食用后出现中毒症状
因此
豆浆应在完全沸腾的情况下
维持至少10分钟
饮用才相对安全
打好的豆浆能存放多久？
研究人员做过一个实验
模拟家中环境
用豆浆机鲜榨豆浆
并测试在不同时间节点
在常温条件下和冷藏条件下
豆浆的菌落数量
实验结果显示：
常温放6小时
菌落增近10倍
冷藏条件下
鲜榨豆浆滋生的
菌落数量明显较少
冷藏6小时后的豆浆
菌落数量与常温下
放置1小时后的豆浆中
菌落数量相同
所以
夏天做了鲜榨豆浆
最好现榨现喝
2小时内喝完
这些食物没煮熟不能吃
四季豆
四季豆是一种
特别多见的蔬菜
在烹饪四季豆的时候
如果只是将四季豆
用开水焯烫一下做凉拌菜
或者是用盐腌制后生食
以及在烹饪时没有全部烹饪熟的话
四季豆当中所含有的皂苷物质
会对消化道黏膜
造成非常强烈的刺激
一旦引起中毒
就会使人出现腹痛、
恶心、呕吐、腹泻的现象
四季豆中
还有很多的聚凝素
这种毒素有着凝血功效
会使人出现头晕、胸口发闷、
心慌和出冷汗等症状
所以在烹饪四季豆的时候
一定要充分煮熟
使四季豆失去青绿色
而且没有豆腥味的时候
才可以食用
黄花菜
不管是鲜黄花菜
还是干黄花菜
在烹饪的时候
如果没有将其完全煮熟的话
就会引起严重的中毒现象
黄花菜中
含有非常多的秋水仙碱
这种物质本身并没有毒
但如果进入体内以后
就会在组织间被氧化
从而形成大量的二秋水仙碱
这种物质有着剧毒性
会导致泌尿系统以及胃肠道
受到强烈毒害
会使人出现
血尿、血便
以及严重腹痛、呕吐、腹泻、
心慌、昏迷等现象
木薯
木薯是一种
非常多见的薯类作物
在木薯的根部、茎、
叶部位都含有氰苷
这种成分遇水
会产生较多的氢氰酸
分解所产生的氰根
属于一种剧毒物质
一旦进入人体
就会使得各个组织细胞
失去传递氧气的能力
从而引起细胞缺氧现象
就会出现一系列的不适症状
比如咽喉灼热、瘙痒感、腹泻、
呕吐、恶心、身体乏力、
血压升高等现象
除此之外
各种海鲜以及蛋类在烹饪时候
如果半熟食用的话
也会引起
程度不同的中毒现象
在烹饪食物的时候
一定要将其完全煮熟
才能够最大程度
保障自身和家人的健康
作者：赵寅
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