比砒霜毒68倍的致癌物，也许你正在吃！
2016-05-27
郑州市中心医院
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黄曲霉素是国际公认的一级生物致癌剂，毒性之强堪比砒霜68倍！医学界普遍认为黄曲霉素是肝癌发生的启动因素之一，不仅致癌而且致命！那么黄曲霉素都存在于哪些地方呢？今天，郑州大学附属郑州中心医院营养科主任张师静带大家认识黄曲霉素，避免毒素伤害。
发霉的花生玉米、变质的米饭、发苦的坚果、没洗干净的碗筷、小作坊自榨油、久泡的木耳等。
怎样才能让黄曲霉素滚远点儿？
一般烹调加工温度不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候，才能灭活，一般的烹饪方法都不能消毒。连消毒碗柜都不行吗？黄曲霉素对紫外线有抵抗力。
正确的消除黄曲霉素的方法：
油热了先加盐
做菜之前的一个小动作就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10-20秒，食盐对黄曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。
多吃点绿叶蔬菜
多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。
