2025-06-13
郑州市中心医院
猪肉作为家常食材
烹饪方式多样
切片爆炒鲜嫩多汁
切块炖煮软烂入味
红烧浓香四溢
煲汤清甜滋补
（满足咀嚼声）
但美味背后隐藏着
不容忽视的安全隐患
↓↓
广东某餐馆厨师张某
在处理生猪肉时
左手食指被刀具划伤
由于工作繁忙
他仅用创可贴
简单包扎后继续接触生肉
72小时后
张某突发40℃高烧
伴随剧烈头痛
被紧急送往医院救治
随后出现了烦躁、意识错乱
胡言乱语、小便失禁
皮下瘀斑等症状
经诊断
医生在他的脑脊液中
找到了猪链球菌
最终确诊其为
猪链球菌脑膜炎
这是人感染猪链球菌病
后经过全力救治
张某脱离生命危险
谁都没想到
日常中的小小划伤
居然会导致这么严重的后果
北京积水潭医院郑州医院
急诊科主任孙家安说
猪链球菌
是猪的一种
常见和重要病原体
在猪群之间
通过接触和呼吸传播
其主要引起猪的
急性出血性败血症
化脓性淋巴结炎、脑膜炎
以及关节炎等
最关键的是
猪链球菌能感染人
尤其是猪链球菌2型
也是人类动物源性
脑膜炎的常见病因
可引起脑膜炎、败血症
心内膜炎、关节炎和肺炎
猪链球菌感染人
主要有2种方式
通过破损皮肤，创口感染。
在饲养、贩运、屠宰
加工感染猪链球菌病的猪只时
通过破损皮肤接触
感染猪链球菌
通过消化道感染。
食用没有煮熟的病死猪肉
或者变质腐烂猪肉感染
目前还没有证据表明
猪链球菌能够人传人
另外
猪链球菌2型
在环境中的抵抗力较强
在粪、灰尘及水中都能“硬扛”
存活较长时间
60℃水中
该菌可存活10分钟
50℃条件下可存活2小时
不过
100℃煮沸水可直接杀灭它
常用的消毒剂和清洁剂
也能在1分钟内干掉它
人感染猪链球菌
通常好发于夏季
人群不分年龄和性别普遍易感
部分职业人群
例如猪养殖业、屠宰业
以及厨师等更容易发病
这个病的特点是发病急
病程短、病情重、病死率高
一般感染后2～3天出现症状
短则数小时
或长达1周
需注意的是
人感染猪链球菌初期
表现类似感冒高热
四肢疼痛、呕吐和腹泻等
部分人后续可能出现肌炎
弥漫性出血、脏器衰竭
脑膜炎以及休克等重症
如未及时治疗，病死率高
怎么做？
不要购买未经检疫
或来历不明的猪肉
提倡在处理猪肉
或猪肉加工过程中戴手套
皮肤如有伤口
应避免接触猪肉
此外
从事与畜类有关的
屠宰、剥皮、挤奶
和加工等工作时
要做好个人防护
不食用变质猪肉
烹饪猪肉要煮熟煮透
生熟菜板、餐具分开
如一周内有与病猪
死猪的密切接触史
并出现畏寒、高热、头痛
皮肤有出血点和呕吐等症状
应提高警惕
尽快就诊排查
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