2026-05-26
郑州市中心医院
很多爸妈常年坚持“清淡饮食”
—— 顿顿白粥小菜，荤腥不沾
以为这就是养生
可恰恰是这种“清淡”
正在一天天蚕食老人的肌肉
把骨骼推向“一摔即碎”的险境
问题出在哪呢？
01
清淡饮食的真定义
医学上的清淡饮食
核心是追求用最小的身体负担
换取最大的营养回报——
也就是在减轻代谢压力的同时
保证营养素的充足供给
它从来不是一张禁食清单
而是一道关乎摄入的加减法：
减少 钠、添加糖、饱和脂肪、反式脂肪
加 优质蛋白、维生素、矿物质和膳食纤维
判断是否清淡，不看荤素
看的是最终带给身体的营养与负担比
02
被误解最深的蛋白质
鱼、禽、蛋、瘦肉提供的 动物蛋白
氨基酸谱完整，吸收利用率远高植物蛋白
长期纯素且不进行科学搭配，如同用缺角砖盖房
更隐蔽的是“素菜荤做”——
地三鲜、油焖茄子等为出味而宽油炸制
吸饱油的蔬菜代谢负担远超清蒸鱼肉
反而易诱发脂肪肝、高血脂
最危险的是
长期蛋白质不足，身体会启动代偿性分解机制
分解自身骨骼肌来供能，直接导致肌少症
03
老人最怕“假清淡”
老年人存在“合成代谢抵抗”
（Anabolic Resistance）
摄入等量蛋白质时合成肌肉的效率远低于年轻人
因此膳食指南调高了老人蛋白质推荐量
他们需要更多而非更少的肉蛋奶
来源：中国居民膳食指南
若坚持“假清淡”
肌少症会迅速进展，引发连锁反应：
肌少症→跌倒→合并骨质疏松致髋部骨折→
长期卧床→坠积性肺炎、血栓、褥疮
髋部骨折被称为“人生最后一次骨折”
一年内死亡率极高
这条链条的起点，往往就是餐桌上的蛋白质缺口
04
真清淡的实操方法
北京积水潭医院郑州医院（郑州市中心医院）
临床营养科主任陈巧敏建议：
减盐有巧法：
利用鲜味协同——
番茄、蘑菇的谷氨酸与鱼、肉的核苷酸结合，鲜味放大7-8倍，可自然减半用盐；
出锅前淋醋放大咸味感知；
葱姜蒜花椒等天然香料增香。
坚持两周让味蕾“重置”
再吃高盐的视频反而会不适
选油看标签：
每日烹饪油25-30克
优选橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸油脂；
杜绝反式脂肪；
警惕挂面、甜饼干等不咸却钠含量高的“隐形盐”食品
烹饪做减法：
舍弃高温油炸爆炒
多用 蒸、煮、炖、凉拌
既避免丙烯酰胺等致癌物
又控油保营养，这才是清淡本义
真正的清淡饮食，不是减去肉蛋奶
而是减去多余的油盐糖
加上科学搭配与烹饪智慧
别让“假清淡”偷走爸妈的健康
临床营养科专业负责患者的营养诊疗，是集营养诊疗、教学、科研于一体的科室。
特色技术:无药物干预体重管理，肠内营养治疗，人体成分分析。
主营业务：负责全院及各分院存在营养风险患者的营养会诊、评估、诊断、治疗；参与多个MDT团队，制订临床营养治疗方案；开展营养教育、咨询、测评、指导及食谱制订，为危重患者配置肠内营养剂等。
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